1. Академия
  2. Эксперты
  3. Алексей Осипов

Алексей Осипов

Эксперт Dr. Bakers, шеф-кондитер и преподаватель.

Ведёт кондитерские курсы и учит превращать выпечку в настоящие произведения искусства. Разрабатывает авторские техники по декору тортов и десертов.

Задать вопрос
Смотреть ответы

Кондитерский путь и достижения

Алексей Осипов пришёл в кондитерское дело в 2015 году: получил квалификацию «Повар 4‑го разряда», а затем учился у сильных мастеров и оттачивал технику по изготовлению и украшению десертов.

  • 2016–2018

    Прошёл путь от повара до шефа-кондитера в известной кондитерской в Москве.

  • 2018–н. в.

    Разрабатывает курсы, создаёт кулинарный контент и участвовует в съёмках для топовых онлайн-школ кондитерского ремесла в Москве, а в 2022–2023 гг. в Дубае.

Dr. Bakers даёт уверенность в результате, а моя задача — показывать понятные шаги и проверенные техники. Я рад быть в команде сильного бренда и поддерживать ваши кулинарные начинания: вдохновлять, подсказывать решения, разбирать ошибки и делиться тем, что действительно работает на практике.

Алексей Осипов

Эксперт Dr. Bakers

Алексей Осипов

Работы эксперта
Алексея Осипова

  • Совет эксперта Дрожжевое тесто: что важно знать

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Дрожжевое тесто: что важно знать

    Дрожжевое тесто требует внимания к деталям, но есть приёмы, которые сделают работу с ним гораздо проще. Собрали несколько советов от эксперта: разберёмся, когда добавлять масло и муку, как понять, что тесто готово к духовке, и обсудим другие важные моменты для пышной и мягкой выпечки.

  • Совет эксперта Как заменить свежие дрожжи сухими

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Как заменить свежие дрожжи сухими

    Если в рецепте указаны прессованные дрожжи, вместо них можно использовать Дрожжи+ от Dr. Bakers. Главное — правильно пересчитать количество: их понадобится в три раза меньше.

    Например: 30 г пресованных дрожжей — это примерно 10 г Дрожжей+

  • Совет эксперта Пар в духовке поможет тесту подняться

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Пар в духовке поможет тесту подняться

    Хочется, чтобы дрожжевая выпечка лучше поднялась в духовке? Попробуй добавить немного пара — этот простой приём поможет тесту дольше оставаться эластичным и увеличиться в объёме.
    1. Поставь на дно духовки металлический противень и разогрей его вместе с духовкой.
    2. Когда отправишь тесто выпекаться, аккуратно влей в противень около 50 г горячей воды. Осторожно: пар появится моментально, поэтому важно не приближаться к противню слишком близко.
    Есть ещё один простой способ сделать тесто упругим и эластичным, а выпечку более пышной — попробуй Дрожжи+ от Dr. Bakers!

  • Совет эксперта Из духовки — не сразу на стол

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Из духовки — не сразу на стол

    Аромат такой, что хочется попробовать сразу из духовки? Но здесь лучше немного подождать: накрой свежую выпечку полотенцем и дай ей остыть. За это время мякиш успеет стабилизироваться, поэтому выпечку будет легче нарезать. А ещё мякиш получится более пышным, упругим и не будет крошится, если использовать Дрожжи+ от Dr. Bakers! Все подробности о новинке можно прочитать здесь.

  • Совет эксперта Взвешиваем, а не отмеряем на глаз

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Взвешиваем, а не отмеряем на глаз

    В выпечке точность действительно важна, поэтому ингредиенты лучше взвешивать, а не отмерять ложками, чашками или мисками. Объём таких мер может отличаться, поэтому результат предсказать сложнее, а кухонные весы помогают каждый раз сохранять нужные пропорции.

  • Совет эксперта Соль и дрожжи: лучше разделить

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Соль и дрожжи: лучше разделить

    Важный, но не очевидный момент для дрожжевого теста: не стоит смешивать соль напрямую с дрожжами. Вместо этого лучше смешать её с мукой или добавить после первого замеса.

  • Совет эксперта Идеальная температура для дрожжей

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Идеальная температура для дрожжей

    Для дрожжевого теста важа каждая деталь, одна из них — температура жидкости. Лучше всего дрожжи работают при температуре 24–28 °C. Слишком горячая вода может повредить дрожжи, а холодная замедлит их работу.
    Действительно иногда медленное брожение как раз нужно — тогда более низкую температуру можно использовать специально.

  • Совет эксперта Расстойка: смотрим на тесто, а не на часы

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Расстойка: смотрим на тесто, а не на часы

    С дрожжевым тестом таймер — не всегда лучший ориентир. Скорость расстойки зависит от температуры и влажности, поэтому важнее следить за самим тестом. Оно должно увеличиться примерно в 1,5–2 раза, стать пышным и воздушным и слегка пружинить при прикосновении.

  • Совет эксперта Больше муки в тесте — не всегда хорошо

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Больше муки в тесте — не всегда хорошо

    Тесто липнет к рукам — первая мысль добавить ещё немного муки. Но лучше не торопиться: после отдыха и развития клейковины дрожжевое тесто станет более послушным, а небольшая липкость поможет сохранить его нежность. Избыток муки, наоборот, может сделать готовую выпечку сухой и плотной.

  • Совет эксперта Зачем тесту отдых перед замесом

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Зачем тесту отдых перед замесом

    Иногда лучший способ помочь тесту — просто ничего с ним не делать. После того как смешали муку и жидкость, оставь тесто на 20–30 минут. Этот этап называется автолизом: мука впитывает влагу, а клейковина начинает развиваться ещё до активного замеса. В результате тесто быстрее становится гладким и эластичным, а вымешивать его приходится меньше.

  • Совет эксперта Когда добавляем масло в сдобное тесто

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Когда добавляем масло в сдобное тесто

    В работе со сдобным тестом важны не только ингредиенты, но и порядок их добавления. Сливочное масло вводи не сразу, а когда тесто уже собралось и клейковина начала развиваться. Масло должно быть мягким, около 18–20 °C: добавляй его постепенно и аккуратно вмешивай в тесто.

  • Совет эксперта Какому тесту полезна ночь в холодильнике

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Какому тесту полезна ночь в холодильнике

    Сдобному тесту с большим количеством жира подойдёт холодная расстойка. Оставим его на ночь в холодильнике: медленное брожение сделает вкус интереснее, а охлаждённое тесто станет плотнее и удобнее в работе.

  • Совет эксперта Простой способ работы с влажным тестом

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Простой способ работы с влажным тестом

    Для влажного теста интенсивный замес можно заменить техникой складывания. Как это выглядит:
    1. Растягиваем и складываем тесто, не разрывая его.
    2. Повторяем 3–4 раза с интервалом 20–30 минут.

    После нескольких подходов тесто постепенно соберётся и станет заметно меньше липнуть.

  • Совет эксперта Как помочь булочкам расти вверх

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Как помочь булочкам расти вверх

    Чтобы булочки получились аккуратными и хорошо держали форму, важно правильно сформировать заготовки. При формовке создаём лёгкое натяжение поверхности теста. Такой «каркас» помогает булочкам расти вверх, а не расползаться в стороны. Но не перетягиваем: поверхность должна оставаться гладкой и не рваться.

  • Совет эксперта Как понять, что тесто готово к выпечке

    Советы эксперта Dr. Bakers

    Как понять, что тесто готово к выпечке

    Перед отправкой в духовку важно убедиться, что тесто достаточно расстоялось. Проверим готовность простым нажатием пальца:

    - Вмятина быстро исчезает — тесту нужно ещё немного времени
    - Медленно выравнивается — пора печь
    - Остаётся, а тесто начинает оседать — скорее всего, оно уже перестояло

Статьи Алексея Осипова

Мастер кондитерского искусства Алексей Осипов делится знаниями, опытом и полезными фишками с читателями Dr. Bakers.

Продолжая использовать сайт, вы даёте своё согласие на использование cookies и обработку своих персональных данных.

Для получения подробной информации вы можете ознакомиться с Политикой использования cookie-файлов.